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2016年10月15日 (土)

ようやく秋らしい日々 週末 食べたくなるのが   No2003

 大阪でも今週は雨もなくはかなり過ごしやすくなりました。(先週は

雨ばっかりっでしたし)

 秋も本格的になり 食欲をそそられるような記事も多く見かけます。

 

 そんな中 こんな記事が 東洋経済から

 

   「焼き肉」の美味しい焼き方を知っていますか

 Yakiniku

 週2回のペースで東京都内のさまざまな焼き肉店を訪店しているという

著者が焼き肉の焼き方の作法を解説しましょう と言う記事である。

  

 少し引用すると(あくまでも少しです)

  1.火は炭で強火(ガスコンロは焼き方が異なります)。厚さは、

   3~4ミリ程度。ただし、厚焼きタンとホルモンは基準を設けない

  2.お肉は網に1枚ずつのせます。網の上に一度に数枚のせると、

   裏返すときに脂が多く落ちるので、結果として火が上がり、焼き

   づらくなってしまいます

  3. お肉をひっくり返すのは一度です。焼くと脂も落ちますが、肉汁も

   飛びますので、最小限に抑えるのが、おいしさを維持するコツです

  4.炭は、火加減の違いがあります。真ん中は強く、端が弱い。じっくり

  焼くときは端で焼きます

  5.強火の温度確認は、網に手をかざした瞬間「アツっ」という感覚に

  なったら、焼ける合図です

 

コレが基本知識だそうです。ここから記事は 「タン」に始まり「ロース」

(ロースにも細かい部位が有りそれぞれ部位ごとに秒単位で焼き方を解説)

「赤身肉」「カルビと言われる部位」(著者いわく 実は カルビという部位は

厳密には存在しません。現に、カルビという名をメニュー名から消し去って

いる有名焼き肉店もある程です。  ここでは特上カルビをサンカクバラ、

上カルビをカイノミ、インサイドスカートとしますと解説)そして「内臓系」と個別

に説明してくれています。

 記事の最後は こう締めくくらえています。

 

 切り分けられたお肉の大きさ、炭とコンロ、鉄板と網の違いはあるので、

 本寄稿で記載した秒数はあくまでも目安と思ってください。ただ、お肉が

 汗をかいたら裏返す。焼ける音が変わってきたら、水分が落ちた証拠に

 なるので、そこで裏返す。焼き方のポイントとしては、この2つが基本線

 になります。

 

とのことだそうで  実に深い。。。。。。。。でもくどい!!ややこしい!!

と言うのが正直な小生の感想でもあります。

 

焼き肉に限らず すべての食材で一番美味しい食べ方は ノリ!!である。

と信じて疑わない小生から見るとマナー等がうるさいフランス料理のコース

等は それで美味しさがそがれると信じています。

 所詮 焼肉 庶民の料理。。。。。ここは 関西人のノリで

 

  ジューと焼いて パクリと食う!! そしてビール!

 

だけで十分では無いでしょうか??

  

 チェーン店では 七輪で焼かせてくれる店も多いですが 七輪だと余分な

油が落ちて やはり美味しい!!

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いつかは自宅で 七輪での焼肉を夢見るのですが 愛するおくさと言えども

流石に室内での七輪焼肉は許可してくれるはずもありません。

  

 せめてベランダ?? 但しそれだと ご近所様に。。。。。。。。。ご迷惑が?

  

 どうです 今夜は焼肉で一杯!!!

        (ということでFACEBOOKアサヒビールさんから写真を引用)

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