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2017年1月18日 (水)

24時間開いていてくれるのは ありがたいが  No2098

 昨日の記事 記事番号忘れていました(昨日が 2097 今日が2098)

 

 小生が大学生から25歳くらいまで 友人と深夜のファミレスで駄弁る

ことも多々あった。(今から30年以上前の話である)と言うかその当時

そんな遅くに営業しているのはファミレスか牛丼チェーン点しか無く、

喋るには牛丼チェーン店では ? なので必然的にファミレスしか選択肢

が無かったことになる。

 

30年の年月は小生のお腹を突き出させ そしてファミレスの深夜営業が

今変化を迎えようとしている。

  

 ダイヤモンドオンラインから

 ファミレス24時間営業廃止、携帯が深夜の客足を止めた

24_2  

 「ロイヤルホスト」全223店舗中唯一の24時間営業店「府中東店」

が1月末で深夜営業を狩猟するとの事。

 記事では

 

  「ガスト」や「ジョナサン」などの大手チェーンを持つすかいらーく

  は昨年12月、987店舗のうち約8割に上る750店舗の深夜営業の見直し

  を行い、310店舗の深夜営業廃止の決定を発表している。

 

とも書いてあった。もはや ファミレスの深夜営業は当たり前の時代では

なくなったのである。

 その理由として それまでは「コミュケーションの場所」としての位置

づけで有ったものが携帯電話・SNSの普及で場所は不要となりわざわざ

出かけなくても自宅で友人・仲間とコミニュケーションがはかれる時代に

なった との事が書かれている。

 二つ目の理由として 人手不足がも挙げられている。

牛丼チェーンに比較しファミレスは営業中の人員が多く その頭数に見合

う収益が望めなくなっているというのだ。逆にその点で牛丼チェーンは有

利で かつて問題化した「すき家」のワンオペ問題 ツーオペ以上にする

ために一時は約6割の店舗で廃止した深夜営業も16年末時点で廃止1割以下

にまで回復しているらしい。

 

記事は この文言で終わっている

 

 人手不足の波は同様に押し寄せる。24時間営業継続の次なる焦点は、

 牛丼チェーンが人件費高騰にどこまで耐えられるかに移っていく。

 

小生の意見である。

 深夜の場所・食事の提供は有る一定の需要はかならずあるように思う。

と言うか 日本は外国に比べ深夜開いている店が少ないような気もして

いる。ファミレスが深夜営業を止めた分 少なくとも食事の提供と言う

部分で牛丼チェーンに流れているのではないだろうか???

 今日の街道筋では 少し走ればファミレスが何店舗も見つかる。その

全店が何も深夜営業をする必要はないのであるが7店舗に一つ つまり

週1回のみ 深夜営業をするファミレスがあればその需要は賄えるので

はと考える。地域性やその他の問題も有るが大手のファミレスチェーン

が 協調して A社は月曜日 B社は水曜日という風に曜日で深夜営業

をすることは出来ないのであろうか??(曜日で不都合なら日にちでと

かいろいろ案は出るはずだ)今の都会で10店舗で1店舗深夜営業の店

があればそれはそれで ある程度の需要有るようにも思う。

 

更に、これは牛丼チェーンにも言えるのだが何も深夜も同じ価格で食事

を提供する必要があるのだろうか?? 採算の合う価格を見出すことは

出来ないのだろうか??

 外食産業はサービス業である、真のサービスは顧客の要望により実施

され その対価は顧客の納得の上で支払われる。何も安くすることだけ

がサービスではない(これは高級ホテルの論理でもあるが サービスの

真髄はそこに有る)。採算が合わないかなら店を閉めるのではなく採算

を合わす努力を 自社だけでなく業界で考えてはどうだろうか?? 

 

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